所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2008/	00012168217	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	フランス料理の技法 ,
書名ヨミ	フランス　リョウリ　ノ　ギホウ
副書名	当代気鋭シェフのルセットを読む
出版者	柴田書店
出版年	2008.6
ページ数, 大きさ	175p, 28cm
NDC１０版	596.23
NDC８版	596.23
一般件名	料理(西洋)-フランス
ISBN	978-4-388-80725-3
注記	『専門料理』別冊, 『専門料理』別冊
内容紹介	料理の材料、分量、手順を書いたルセットは、いわば料理の設計図。仔羊のロティ、鳩のエテュヴェなど33品の料理別に、フランス料理としての素材の扱い方、加熱のテクニック、レストラン現場で必要な工夫や判断などを紹介。

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