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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2008/	00012156410	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	食べるって何？ ,
書名ヨミ	タベル　ッテ　ナニ
副書名	食育の原点
叢書名	ちくまプリマー新書
著者	原田 信男 ／著
著者名ヨミ	ハラダ,ノブオ
出版者	筑摩書房
出版年	2008.8
ページ数, 大きさ	174p, 18cm
NDC１０版	383.8
NDC８版	383.8
一般件名	食生活-歴史
ISBN	978-4-480-68793-7
著者紹介	1949年栃木県生まれ。明治大学大学院文学研究科博士課程退学。国士舘大学21世紀アジア学部教授。「江戸の料理史」でサントリー学芸賞、「歴史のなかの米と肉」で小泉八雲賞受賞。
児童内容紹介	私たち人間は、食に支えられつつ生きている過程で、さまざまな文化を生み出してきました。狩猟と牧畜の文化、ムギとコメの文化、日本の食文化など、長い歴史の積み重ねの過程で、それぞれに風土を形造り、さまざまな食の獲得法や料理法を考案してきた食の文化を紹介。食育の原点となる根底的な問題を追求します。
内容紹介	ヒトは生命をつなぐために「食」を獲得してきた。それは文化を生み、社会を発展させ、人間らしい生き方を創る根本となった。さまざまな「食」をとりまく問題を抱える今、人間性の原点である「食」について考え直す。
内容注記	文献：ｐ１７３〜１７４

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目次

はじめに-食育の原点

第一章 食と文化-生命と文化をつなぐもの

  1 生命を食べる

  彼らはなぜブタをいたぶって殺すのか?/ヒトは「殺生」なしでは生きていけない

  2 食と大地

  人間は自然との共生はできない?/食は生命と文化をつなぐもの

  3 料理と共食の文化

  「文化」の定義/食料の獲得と分配

  4 好みとタブー

  毎日三千万人分の食料が棄てられる日本/食の安定が好き嫌いとタブーを生んだ

第二章 地球と生命-食物連鎖ということ

  1 地球と生命の誕生

  生命の誕生と進化/熱と太陽と酸素

  2 動物と食物連鎖

  捕食動物が現れた/急速な進化と大量絶滅の時代

  3 哺乳類のなかのヒト

  ヒトの登場/ヒトとサルを分けるもの

  4 生命の本質と食

  生と死のメカニズム/動物にタンパク質が必要なワケ

第三章 狩猟と牧畜の文化-人間と動物の関係

  1 人類と食

  食とホミニゼーション/食とアウト・オブ・アフリカ

  2 脳と肉食

  草食から肉食へ/死肉食いから狩猟へ/火の使用の始まり/食物連鎖のトップに立つ

  3 採集・狩猟・漁撈

  人間らしさの獲得/狩猟の基本は“ワナ”/食料の確保が不安定な狩猟採集生活

  4 牧畜・遊牧の技術

  牧畜から遊牧へ/管理技術の進歩

第四章 農耕という文化-豊かさと貧しさ

  1 半栽培そして農耕

  栽培が始まるまで/農耕にもいろいろある

  2 焼畑という技術

  焼畑は環境破壊か?/火と焼畑の力

  3 文化と国家

  食料の安定と農耕/文化と国家を産んだ農耕

  4 戦争とグローバリゼーション

  食料の余剰が戦争を産んだ/農業という地力搾取

  グローバリゼーションは農村を貧しくする

第五章 ムギとコメの文化-牧畜と漁撈との関連

  1 対照的なムギとコメ

  乾燥地帯のムギ/湿潤地帯のコメ/対照的なムギとコメ

  2 粒食・粉食と麵

  粒食するコメ/粉にするムギ/ムギの伝播/麵の進化

  3 ムギ文化と牧畜

  パンと乳製品がセットで発達した理由/穀物の酒、果実の酒/遊牧民の食文化

  4 コメ文化と漁撈

  ジャポニカ米とインディカ米/すしの起源は東南アジア/醬油と味噌/ブタとニワトリ

  菓子も酒もコメから作った日本/日本の食文化と神

第六章 日本の食文化-コメと肉と料理文化

  1 アジアのなかの日本

  日本のコメ文化はきわめて異質/ブタ肉の欠落が和食の特徴になった

  コメへの固執と地域差/コメと北海道・沖縄

  2 肉の禁忌と国家・天皇

  肉食自体が禁止されたのではなかった“肉食禁止令”

  国家形成とともに肉食は排除されていった/コメ作りの難しさがタブーを産んだ

  3 “聖なる”コメと“穢れた”肉

  肉食は“穢れ”/親鸞の言う“悪人”とは狩猟や漁撈をする人

  コメ本位の社会が肉食の差別を生んだ/文明開化と肉食

第七章 家庭と集団の食-共食の構造

  1 家族と集団

  人間は共食が基本の動物である/食料の分配-ヒトとサルのちがい/舌の発達

  2 共食の意味

  なぜ一緒に食べるのか/一味-同じものを食べる/“個食”は歴史的にみてきわめて異例

  3 神々との共食

  春祭りと秋祭りの意味/神人共食とは/大嘗祭のしくみ

  4 共食と秩序

  大嘗祭から貴族の大饗へ/大饗から武家の御成へ/将軍から地方武士、そして農民まで

あとがき-映画のなかの食

<主要参考文献>

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