-- 旭屋出版 -- 2008.10 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2008/ 00012198057 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル バゲットの技術 ,
書名ヨミ バゲット ノ ギジュツ
副書名 バゲットの奥義を人気店の製法と理論から学ぶ
出版者 旭屋出版
出版年 2008.10
ページ数, 大きさ 163p, 27cm
NDC10版 596.63
NDC8版 596.6
一般件名 パン
ISBN 978-4-7511-0788-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 フルニエ、ヒルサイドパントリー代官山、KIBIYAベーカリーといった名店のバゲットを、写真、配合と製法、シェフの考え方とともに紹介。「バゲットに向く粉」も掲載する。データ:2008年9月現在。