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バゲットの技術
貸出可
-- 旭屋出版 -- 2008.10 -- 596.63
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2008/
00012198057
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
バゲットの技術 ,
書名ヨミ
バゲット ノ ギジュツ
副書名
バゲットの奥義を人気店の製法と理論から学ぶ
出版者
旭屋出版
出版年
2008.10
ページ数, 大きさ
163p, 27cm
NDC10版
596.63
NDC8版
596.6
一般件名
パン
ISBN
978-4-7511-0788-1
内容紹介
フルニエ、ヒルサイドパントリー代官山、KIBIYAベーカリーといった名店のバゲットを、写真、配合と製法、シェフの考え方とともに紹介。「バゲットに向く粉」も掲載する。データ:2008年9月現在。
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