資料詳細

食品加工技術概論貸出可

高野克己／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2008.11 -- 588

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588/2008/	00012185559	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	食品加工技術概論 ,
書名ヨミ	ショクヒン　カコウ　ギジュツ　ガイロン
著者	高野克己／編, 竹中哲夫／編
著者名ヨミ	タカノ,カツミ , タケナカ,テツオ
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2008.11
ページ数, 大きさ	6,155p, 26cm
NDC１０版	588
NDC８版	588
一般件名	食品加工
ISBN	978-4-7699-1088-6
著者紹介	東京農業大学応用生物学部学部長及び教授。
内容紹介	食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。
内容注記	文献：ｐ１５０〜１５１

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