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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	公開書庫東	498.5/2010/	00012282760	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	図解食品衛生学 ,
書名ヨミ	ズカイ　ショクヒン　エイセイガク
副書名	食べ物と健康　食の安全性
著者	西島 基弘 ／編著, 一戸 正勝 ／編著, 市川 富夫 ／[ほか]著
著者名ヨミ	ニシジマ,モトヒロ , イチノヘ,マサカツ , イチカワ,トミオ
出版者	講談社
出版年	2010.2
ページ数, 大きさ	12,225p, 21cm
NDC１０版	498.54
NDC８版	498.54
一般件名	食品衛生
ISBN	978-4-06-139827-6
著者紹介	東京薬科大学薬学部薬学科卒業。実践女子大学生活科学部教授。
内容紹介	栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。微生物性の食中毒の内容を整理し、食品などに関する法規の改正に対応した第4版。

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目次

Chapter1 食品の安全性

  1.1 食品衛生の目標

Chapter2 食品と微生物

  2.1 食品中の微生物

  2.2 微生物の由来

  2.3 衛生指標菌

Chapter3 食品の変質

  3.1 微生物による変質(腐敗)

  3.2 化学的変質

  3.3 変質の防止

Chapter4 食中毒

  4.1 食中毒の概要

  4.2 食中毒の発生状況

  4.3 微生物による食中毒

  4.4 自然毒食中毒

  4.5 化学物質による食中毒

Chapter5 人畜(獣)共通感染症と寄生虫症および衛生動物

  5.1 人畜(獣)共通感染症

  5.2 寄生虫症

  5.3 衛生動物

Chapter6 有害物質による食品の汚染

  6.1 有害物質

  6.2 有害性金属

  6.3 放射性物質

  6.4 環境汚染物質

  6.5 その他の化学物質

  6.6 器具,容器,包装

Chapter7 食品添加物

  7.1 食品添加物の概要

  7.2 安全性評価

  7.3 保存料

  7.4 防かび剤

  7.5 殺菌料

  7.6 酸化防止剤

  7.7 漂白剤

  7.8 発色剤

  7.9 着色料

Chapter8 残留農薬,動物用医薬品

  8.1 ポジティブリスト制の概要

  8.2 農薬

  8.3 動物用医薬品および飼料添加物

Chapter9 アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品

  9.1 アレルギー物質を含む食品

  9.2 遺伝子組換え食品

Chapter10 衛生行政と関連法規

  10.1 食品衛生と行政

  10.2 食品衛生関連法規

  10.3 総合衛生管理製造過程

付録

  付録1 衛生法規

  付録2 規格基準

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