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調理学 貸出可

木戸 詔子／編 -- 化学同人 -- 2010.3 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2010/ 00012291233 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 調理学 ,
書名ヨミ チョウリガク
叢書名 新食品・栄養科学シリーズ
著者 木戸 詔子 ／編, 池田 ひろ ／編  
著者名ヨミ キド,ショウコ , イケダ,ヒロ
出版者 化学同人
出版年 2010.3
ページ数, 大きさ 10,186p, 26cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
ISBN 978-4-7598-0589-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 新ガイドライン準拠, 新ガイドライン準拠
著者紹介 イリノイ大学大学院農学部卒業。前京都女子大学家政学部教授。農学博士。
内容紹介 調理学の基礎的理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させて、実践的で役立つ知識をわかりやすく解説する。管理栄養士国家試験の新ガイドライン、日本人の食事摂取基準(2010年版)に準拠。
内容注記 文献：ｐ１７９〜１８０

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