山本 紀夫/編著 -- 八坂書房 -- 2010.4 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 383.8/2010/ 00012294690 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル トウガラシ讃歌 ,
書名ヨミ トウガラシ サンカ
著者 山本 紀夫 /編著  
著者名ヨミ ヤマモト,ノリオ
出版者 八坂書房
出版年 2010.4
ページ数, 大きさ 294p 図版16p, 20cm
NDC10版 383.8
NDC8版 383.8
一般件名 とうがらし
ISBN 978-4-89694-954-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1943年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。国立民族学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専門は民族学、民族植物学、山岳人類学。
内容紹介 コロンブスが持ち帰ってから、わずか500年余りで世界中に広まったトウガラシ。各地の食文化と結びついて新たな味をはぐくみ、人びとを虜にしてきた、その魅力を紹介する。世界各国のトウガラシ料理の簡単レシピ付き。

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
中南米から世界へ 山本 紀夫/著 11-36
トウガラシが演出するメキシコ料理 渡辺 庸生/著 37-44
庶民から広がるトウガラシ料理 立石 博高/著 47-55
貧者のスープと「未来派料理宣言」 池上 俊一/著 56-66
パプリカ、辛くないトウガラシ!? 渡邊 昭子/著 67-76
新大陸からの渡来食材としてのトウガラシ 鈴木 董/著 77-85
トウガラシはピクルスとハリーサで 堀内 勝/著 89-99
モシ人にとってのトウガラシ 川田 順造/著 100-112
エチオピアの赤いトウガラシ 重田 眞義/著 113-124
ピリピリと料理の相性 伊谷 樹一/著 125-135
進化し続けるタイ料理とトウガラシ 縄田 栄治/著 139-149
豊かな香辛料を自在に楽しむ 阿良田 麻里子/著 150-160
フィリピンとトウガラシそしてシニガン 吉田 よし子/著 161-168
辺境で超激辛トウガラシの誕生か? 松島 憲一/著 169-178
すべてはトウガラシとともに 上田 晶子/著 179-189
トウガラシとインド人 小磯 千尋/著 190-198
中国料理とトウガラシ 周 達生/著 201-210
トウガラシ好きのチベット人 小林 尚礼/著 211-222
赤いキムチとコチジャンの誕生 鄭 大聲/著 223-234
薬味・たれの食文化とトウガラシ 山本 宗立/著 235-246
日本のトウガラシ品種 山本 宗立/著 247-255
辛さの刺激とスリル、栄養と効用 渡辺 達夫/著 259-270
怖くて美味しい香辛料 山本 紀夫/著 271-287