所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2010/5	00012464699	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	未来へ伝えたい日本の伝統料理 [5],
書名ヨミ	ミライ エ ツタエタイ ニホン ノ デントウ リョウリ
各巻書名	四季を通じた料理
著者	後藤 真樹 ／著, 小泉 武夫 ／監修
著者名ヨミ	ゴトウ,マサキ , コイズミ,タケオ
出版者	小峰書店
出版年	2010.4
ページ数, 大きさ	63p, 31cm
NDC１０版	383.81
NDC８版	383.8
一般件名	料理(日本)
ISBN	978-4-338-25605-6
著者紹介	1958年生まれ。写真家。清水公夫に師事したのち、独立。企業、官公庁関連、音楽関係のカタログ・ポスターなどの撮影に携わる。独立後、東京写真専門学校研究科に入学。座右宝刊行会代表。
児童内容紹介	日本各地に伝わる郷土料理を、まず写真を通して目で味わい、そして作り方もわかり、その料理がどのようにして生まれたのか、昔の人たちの知恵(ちえ)や歴史も知ることができるシリーズ。徳島県徳島市の豆玉、富山県高岡市の昆布(こんぶ)じめなど、四季を通じた料理を紹介(しょうかい)。
内容紹介	日本各地に伝わる郷土料理を、実際に地元の人たちが作った料理の写真で紹介し、調理方法やその料理が生まれた歴史なども解説。こも豆腐、にんじんシリシリー、鯖のへしこなど、四季を通じた料理を収録。
内容注記	内容：きらすまめし　ｐ６～７．

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目次

こも豆腐(鳥取県倉吉市)

きらすまめし(大分県臼杵市)

豆玉(徳島県徳島市)

金時豆のちらしずし(徳島県徳島市)

いとこ煮(山口県萩市)

巻きずし(千葉県山武市)

  ■各地のすし

せいだのたまじ(山梨県上野原市)

こづゆ(福島県会津若松市)

豚丼(北海道帯広市)

豚骨(鹿児島県鹿児島市)

にんじんシリシリー(沖縄県宜野湾市)

鯨じゃが(長崎県長崎市)

ふすべ餅(宮城県栗原市)

玉こんにゃく(山形県東根市)

ごまだしうどん(大分県佐伯市米水津)

船場汁(大阪府大阪市)

ちゃんぽん(長崎県長崎市)

お切りこみ(群馬県前橋市)

昆布じめ(富山県高岡市)

発酵食 野菜の漬け物、魚の漬け物

  ぬか漬け(福岡県北九州市)

  たくあん(東京都練馬区)

  ■漬け物いろいろ

  すんき漬け(長野県王滝村)

  ■発酵食品という小さな巨人たち-発酵学者 小泉武夫

  ■かぶらずしを漬ける

  ハタハタずし(秋田県八峰町八森)

  ねずし(岐阜県飛驒市)

  ■魚のぬか漬けを作る

鯖のへしこ(福井県小浜市田烏)

ふぐの子のぬか漬け(石川県白山市美川)

さんまのなれずし(和歌山県新宮市熊野川町)

鯖のなれずし(滋賀県高島市朽木)

ふなずし(滋賀県余呉町)

  ここが知りたい・調理のポイント 豆腐

  ここが知りたい・調理のポイント 味つけと分量

  くわしい作り方と食材について

  さくいん

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