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居酒屋メニュー開発入門
貸出可
押野見 喜八郎/著 -- 日食・外食レストラン新聞 -- 2010.4 -- 673.98
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
673.9/2010/
00012637484
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
居酒屋メニュー開発入門 ,
書名ヨミ
イザカヤ メニュー カイハツ ニュウモン
副書名
アイデアがどんどん浮かぶ!
叢書名
外食新メニュー実用百科
著者
押野見 喜八郎
/著
著者名ヨミ
オシノミ,キハチロウ
出版者
日食・外食レストラン新聞
出版年
2010.4
ページ数, 大きさ
143p, 30cm
NDC10版
673.98
NDC8版
673.9
一般件名
酒場
,
料理
ISBN
978-4-88927-160-7
内容紹介
より安く売ることを可能にするための低原価メニュー開発の考え方とその具体的手法、業務用食材を活用したメニュー開発を提案。生鮮素材・業務用食材別に計100項200品のメニューを掲載する。
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