押野見 喜八郎/著 -- 日食・外食レストラン新聞 -- 2010.4 -- 673.98

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 673.9/2010/ 00012637484 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 居酒屋メニュー開発入門 ,
書名ヨミ イザカヤ メニュー カイハツ ニュウモン
副書名 アイデアがどんどん浮かぶ!
叢書名 外食新メニュー実用百科
著者 押野見 喜八郎 /著  
著者名ヨミ オシノミ,キハチロウ
出版者 日食・外食レストラン新聞
出版年 2010.4
ページ数, 大きさ 143p, 30cm
NDC10版 673.98
NDC8版 673.9
一般件名 酒場 , 料理
ISBN 978-4-88927-160-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 より安く売ることを可能にするための低原価メニュー開発の考え方とその具体的手法、業務用食材を活用したメニュー開発を提案。生鮮素材・業務用食材別に計100項200品のメニューを掲載する。