所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2005/2	00011704590	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	食品学 2,
書名ヨミ	ショクヒンガク
叢書名	Nブックス
著者	菅原 龍幸 ／編著, 青木 隆子 ／[ほか]共著
著者名ヨミ	スガハラ,タツユキ , アオキ,タカコ
出版者	建帛社
出版年	2011.3
ページ数, 大きさ	6,216p, 26cm
NDC１０版	498.51
NDC８版	498.51
一般件名	食品
ISBN	978-4-7679-0444-3
注記	日本食品標準成分表2010準拠
内容紹介	栄養士養成校や家政学関連の各大学で講述されていた食品学各論を骨子として、食品成分の化学でなく食品そのものを理解することを目的に、食品のもつ1次・2次・3次機能を説明。食品学の知識や新しい知見を平易に解説する。

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目次

第1章 食品

  1.食品と食物

  2.食品の成分

  3.食品の分類

  4.食品の消費と供給

第2章 植物性食品

  1.穀類

  2.イモ類

  3.マメ類

  4.種実類

  5.野菜類

  6.果実類

  7.キノコ類

  8.海藻類

第3章 動物性食品

  1.食肉類

  2.乳類

  3.卵類

  4.魚介類

第4章 その他の食品

  1.食用油脂

  2.甘味料

  3.調味料

  4.香辛料

  5.嗜好飲料とアルコール飲料

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