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「発酵食堂豆種菌」の麴の料理 貸出可

伏木 暢顕／著 -- 日本文芸社 -- 2011.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2011/ 00012433116 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 「発酵食堂豆種菌」の麴の料理 ,
書名ヨミ ハッコウ ショクドウ マメタンキン ノ コウジ ノ リョウリ
副書名 麴を知り尽くしたプロの本当においしくて体にいい麴の使い方
著者 伏木 暢顕 ／著  
著者名ヨミ フシキ,ノブアキ
出版者 日本文芸社
出版年 2011.9
ページ数, 大きさ 96p, 24cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理 , 麴かび
ISBN 978-4-537-20928-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 東京・祐天寺の「発酵食堂豆種菌」の料理長で菌マイスター。店で腕を振るうほか、発酵教室の講師としても活躍中。お店以外での発酵教室も開催。
内容紹介 本当においしくて体にいい、日本の伝統食「麴」。野菜の甘酒漬け、白菜の塩麴漬け、手羽先のみそ漬け揚げなど、麴を使って漬け床を作り、それに漬け込む料理を中心に紹介。

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