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笹切り・葉らん切りの技法 貸出可

山崎 博明／監修 -- 誠文堂新光社 -- 2011.9 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2011/ 00012422879 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 笹切り・葉らん切りの技法 ,
書名ヨミ ササギリ バランギリ ノ ギホウ
副書名 剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物
著者 山崎 博明 ／監修  
著者名ヨミ ヤマザキ,ヒロアキ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2011.9
ページ数, 大きさ 175p, 26cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 料理(日本) , ささ , はらん(葉蘭)
ISBN 978-4-416-81155-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 すし職人の腕の見せ所といえる、笹切り・葉らん切り。その基本的な技法から高度な技までを、写真を多用してわかりやすく解説する。約300種の図案と、盛りつけ例も掲載。

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