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小麦粉利用ハンドブック 貸出可

長尾 精一／著 -- 幸書房 -- 2011.10 -- 619.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 619.3/2011/ 00012429577 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 小麦粉利用ハンドブック ,
書名ヨミ コムギコ リヨウ ハンドブック
並列タイトル Handbook of Wheat Flour Utilization
著者 長尾 精一 ／著  
著者名ヨミ ナガオ,セイイチ
出版者 幸書房
出版年 2011.10
ページ数, 大きさ 14,351p, 23cm
NDC１０版 619.3
NDC８版 619.3
一般件名 小麦粉
ISBN 978-4-7821-0354-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 小麦粉利用の歴史と広がり、種類と特性、原料小麦の選択と配合、小麦・小麦粉成分の化学などを解説。また、パンから、めん、菓子、プレミックス、てんぷら、麩、パン粉、フラワーペーストまで、小麦粉の加工品を詳解する。

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