資料詳細

発酵食品学貸出可

小泉武夫／編著 -- 講談社 -- 2012.4 -- 588.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588.5/2012/	00012486148	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	発酵食品学 ,
書名ヨミ	ハッコウショクヒンガク
著者	小泉武夫／編著
著者名ヨミ	コイズミ,タケオ
出版者	講談社
出版年	2012.4
ページ数, 大きさ	6,361p, 21cm
NDC１０版	588.51
NDC８版	588.51
一般件名	発酵食品
ISBN	978-4-06-153734-7
著者紹介	東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学農学博士取得、名誉教授。別府大学、石川県立大学などで客員教授を務める。著書に「発酵」「発酵食品礼讃」「食あれば楽あり」など。
内容紹介	世界と日本のさまざまな発酵食品を、発酵嗜好飲食品(酒類)、発酵調味料、その他の発酵食品に分けて紹介。発酵食品のおおまかな製造原理と歴史・分布なども説明する。

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