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旨みを醸し出す麴のふしぎな料理力 貸出可

前橋 健二／著 -- 東京農業大学出版会 -- 2012.7 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2012/ 00012540597 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 旨みを醸し出す麴のふしぎな料理力 ,
書名ヨミ ウマミ オ カモシダス コウジ ノ フシギ ナ リョウリジカラ
副書名 最新決定版
著者 前橋 健二 ／著, 浅利 妙峰 ／著  
著者名ヨミ マエハシ,ケンジ , アサリ,ミョウホウ
出版者 東京農業大学出版会
出版年 2012.7
ページ数, 大きさ 119p, 21cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理 , 麴かび
ISBN 978-4-88694-412-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 背のタイトル:麴のふしぎな料理力
著者紹介 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授。日本の調味料研究の第一人者。
内容紹介 塩糀ブームの火付け役となった糀屋本店女将と、東京農業大学准教授が、塩糀を使うと料理が「おいしくなる秘密」を解き明かす。チキンのディアボラ風、塩糀茶わん蒸しなど、塩糀を使ったレシピも収録。
内容注記 大分県関係者出版物

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