資料詳細

どんな魚がうまいか貸出可

坂口守彦／著 -- 成山堂書店 -- 2012.9 -- 663.4

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	663.4/2012/	00012523551	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	どんな魚がうまいか ,
書名ヨミ	ドンナサカナガウマイカ
叢書名	ベルソーブックス
著者	坂口守彦／著
著者名ヨミ	サカグチ,モリヒコ
出版者	成山堂書店
出版年	2012.9
ページ数, 大きさ	6,154p, 19cm
NDC１０版	663.4
NDC８版	663.4
一般件名	水産化学 , 味覚
ISBN	978-4-425-85391-5
著者紹介	1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。四條畷学園大学特任教授。専門は水産化学、食品学。
内容紹介	なぜ人は「うまい」と感じるのか? 何がそう感じさせるのか? 味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。
内容注記	内容：ブランド魚の味〔関さば，関あじ〕　ｐ９３～９７．

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