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1 件中、 1 件目
どんな魚がうまいか
貸出可
坂口 守彦/著 -- 成山堂書店 -- 2012.9 -- 663.4
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
663.4/2012/
00012523551
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
どんな魚がうまいか ,
書名ヨミ
ドンナ サカナ ガ ウマイカ
叢書名
ベルソーブックス
著者
坂口 守彦
/著
著者名ヨミ
サカグチ,モリヒコ
出版者
成山堂書店
出版年
2012.9
ページ数, 大きさ
6,154p, 19cm
NDC10版
663.4
NDC8版
663.4
一般件名
水産化学
,
味覚
ISBN
978-4-425-85391-5
著者紹介
1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。四條畷学園大学特任教授。専門は水産化学、食品学。
内容紹介
なぜ人は「うまい」と感じるのか? 何がそう感じさせるのか? 味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。
内容注記
内容:ブランド魚の味〔関さば,関あじ〕 p93~97.
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