資料詳細

お菓子「こつ」の科学貸出可

河田昌子／著 -- 柴田書店 -- 2013.1 -- 596.65

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.6/2013/	00012563961	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	お菓子「こつ」の科学 ,
書名ヨミ	オカシコツノカガク
副書名	お菓子作りの「なぜ?」に答える
著者	河田昌子／著
著者名ヨミ	カワダ,マサコ
出版者	柴田書店
出版年	2013.1
ページ数, 大きさ	18,300p, 21cm
NDC１０版	596.65
NDC８版	596.6
一般件名	菓子
ISBN	978-4-388-25119-3
著者紹介	1956年山口県生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)。科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。
内容紹介	テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。

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