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魔法の「オイル漬け」BOOK 貸出可

磯貝 由恵／著 -- 河出書房新社 -- 2013.10 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2013/ 00013634035 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 魔法の「オイル漬け」BOOK ,
書名ヨミ マホウ ノ オイルズケ ブック
副書名 野菜も肉も魚も、漬けるだけで素材長持ち&おいしさUP!
著者 磯貝 由恵 ／著  
著者名ヨミ イソガイ,ヨシエ
出版者 河出書房新社
出版年 2013.10
ページ数, 大きさ 79p, 26cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理 , 食品保存法 , 食用油脂
ISBN 978-4-309-28397-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 パリのリッツ・エスコッフィエをはじめ、フランス各地で料理や製菓を学ぶ。料理教室「エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ」を主宰。著書に「オリーブオイルでフランス菓子」など。
内容紹介 野菜や肉、魚介などの素材を調味料やハーブといっしょにオイルに漬けると、素材の旨味や新鮮味が増し、味わいが深くなる。さまざまな素材のオイル漬けと、オイル漬けの味を生かしたアレンジレシピを紹介。

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