資料詳細

日本食の伝統文化とは何か貸出可

橋本直樹／著 -- 雄山閣 -- 2013.11 -- 383.81

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2013/	00013648852	和書	帯出可	在庫

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タイトル	日本食の伝統文化とは何か ,
書名ヨミ	ニホンショクノデントウブンカトワナニカ
副書名	明日の日本食を語るために
叢書名	生活文化史選書
著者	橋本直樹／著
著者名ヨミ	ハシモト,ナオキ
出版者	雄山閣
出版年	2013.11
ページ数, 大きさ	177p, 21cm
NDC１０版	383.81
NDC８版	383.8
一般件名	料理(日本)
ISBN	978-4-639-02292-3
著者紹介	京都大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。技術士。2010年まで帝京平成大学教授(栄養学、食文化学)。食の社会学研究会代表。著書に「ビールのはなしおいしさの科学」など。
内容紹介	長い時間をかけて独自の伝統文化へと昇華した日本食。しかし戦後、食文化が国際化したために、伝統的な日本食と在来の食事光景は揺らいでいる。歴史を辿ることで日本食を捉え直し、かつ今後の食の在り方に論及する。

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