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小麦の機能と科学 貸出可

長尾 精一／著 -- 朝倉書店 -- 2014.9 -- 616.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 616.3/2014/ 00013759055 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 小麦の機能と科学 ,
書名ヨミ コムギ ノ キノウ ト カガク
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 長尾 精一 ／著  
著者名ヨミ ナガオ,セイイチ
出版者 朝倉書店
出版年 2014.9
ページ数, 大きさ 6,181p, 21cm
NDC１０版 616.3
NDC８版 616.3
一般件名 小麦
ISBN 978-4-254-43547-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1935年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。一級パン製造技能士。日清製粉株式会社理事等を経て、一般財団法人製粉振興会参与、IFTジャパンセクション監事。
内容紹介 小麦は世界中で生産され、人間にとって重要なエネルギー源である。小麦の活用の歴史や主要成分、製粉の方法と工程、パンやめん、菓子、調理といった小麦の二次加工まで、様々な角度から総合的に解説する。

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