所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2014/	00013741905	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	基礎から学ぶ食品化学実験テキスト ,
書名ヨミ	キソ カラ マナブ ショクヒン カガク ジッケン テキスト
著者	谷口 亜樹子 ／編著, 古庄 律 ／編著, 松本 憲一 ／編著, 上田 茂登子 ／[ほか]共著
著者名ヨミ	タニグチ,アキコ , フルショウ,タダス , マツモト,ノリカズ , ウエダ,モトコ
出版者	建帛社
出版年	2014.9
ページ数, 大きさ	6,176p, 26cm
NDC１０版	498.53
NDC８版	498.53
一般件名	食品化学-実験
ISBN	978-4-7679-0500-6
内容紹介	管理栄養士、栄養士および食品を学ぶ学生に向けた食品化学実験のテキスト。59種類の実験テーマを収載し、その目的や原理、試料、試薬、器具、計算、課題、考察のポイント、実験操作などを示す。元素の周期表付き。

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目次

Ⅰ 実験の基礎知識

  1.実験の心得

  2.実験器具の種類と使用方法

  3.実験器具の洗浄・乾燥・保管法

  4.物質量について

  5.試薬の取り扱いと調製

  6.分析機器についての基礎知識

  7.データを取り扱うための基礎知識

  8.有効数字の考え方

  9.物質量や濃度を表す単位

Ⅱ 基礎実験

  1.容量分析:中和滴定

  2.容量分析:キレート滴定

  3.容貴分析:酸化還元滴定

  4.容量分析:沈殿滴定

  5.溶液の密度測定

  6.食品のpH測定

  7.吸光分析(ビウレット反応によるタンパク質の定量)

Ⅲ 食品の栄養成分に関する実験

  Ⅲ-1 水分に関する実験の概要

  8.常圧加熱乾燥法による定量

  9.赤外線水分計による定量

  Ⅲ-2 タンパク質・アミノ酸に関する実験の概要

  10.ケルダール法による定量

  11.ローリー法による定量

  12.ホルモール滴定法によるアミノ酸窒素の定量

  13.加熱変性,pH変性,塩変性

  14.ニンヒドリン法によるアミノ酸の定性

Ⅳ 食品の品質・機能性に関する実験

  Ⅳ-1 品質・特性に関する実験の概要

  34.鶏卵の鮮度試験(透視検査,卵白係数,卵黄係数,ハウユニット,卵白pH)

  35.古米と新米の判定

  36.ヨウ素-デンプン反応によるデンプンの糊化試験

  37.小麦タンパク質(グルテン・グルテニン・グリアジン)の分離

  38.果実の糖度・酸度および品質

  39.果実プロテアーゼによる食肉タンパク質の分解

  40.有機酸の定量

  41.フォーリン・デニス法によるポリフェノールの定量

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