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熟成ケーキ
貸出可
磯貝 由恵/著 -- 河出書房新社 -- 2014.11 -- 596.65
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2014/
00013756556
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
熟成ケーキ ,
書名ヨミ
ジュクセイ ケーキ
副書名
寝かせた時間だけ美味しさ深まる
著者
磯貝 由恵
/著
著者名ヨミ
イソガイ,ヨシエ
出版者
河出書房新社
出版年
2014.11
ページ数, 大きさ
79p, 26cm
NDC10版
596.65
NDC8版
596.6
一般件名
菓子
ISBN
978-4-309-28486-6
著者紹介
パリのリッツ・エスコフィエをはじめ、フランス各地で料理、製菓を学ぶ。料理教室「エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ」を主宰。著書に「魔法の「オイル漬け」BOOK」など。
内容紹介
時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、美味しさが増す熟成ケーキ。日本の風土に合わせた、ベイクドタイプ、スチームタイプ、イーストタイプの3つのタイプの熟成ケーキのレシピを紹介します。
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