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1 件中、 1 件目
日本めん食文化の一三〇〇年
貸出可
奥村 彪生/著 -- 農山漁村文化協会 -- 2014.12 -- 383.81
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
383.8/2014/
00013766647
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
日本めん食文化の一三〇〇年 ,
書名ヨミ
ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン
著者
奥村 彪生
/著
著者名ヨミ
オクムラ,アヤオ
出版者
農山漁村文化協会
出版年
2014.12
ページ数, 大きさ
565p, 22cm
NDC10版
383.81
NDC8版
383.8
一般件名
麵類-歴史
ISBN
978-4-540-11173-0
著者紹介
1937年和歌山生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。
内容紹介
めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。
内容注記
内容:第3章 平安時代の祭り食、ほうとう 7 飩女をほう沸させるほうちょう作り(大分県) p128~132.
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