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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2015/	00013791199	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	病院給食と地産地消 ,
書名ヨミ	ビョウイン キュウショク ト チサン チショウ
著者	大宮 めぐみ ／著
著者名ヨミ	オオミヤ,メグミ
出版者	大学教育出版
出版年	2015.2
ページ数, 大きさ	11,147p, 22cm
NDC１０版	498.583
NDC８版	498.58
一般件名	病院給食 , 地産地消
ISBN	978-4-86429-303-7
内容紹介	近年、地産地消が注目される一方で、給食分野における地場産農産物の普及率はきわめて低い。病院給食への地場産農産物導入の今日的意義を明らかにするとともに、その展開方策を提言する。

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目次

序章 課題と方法

  第1節 本研究の課題と背景

  第2節 本研究の構成-課題への接近方法-

第1章 病院給食における食材調達と地産地消の動向

  第1節 病院における給食経営管理の特徴

  第2節 小売店中心型の食材調達

  第3節 学校給食における地産地消

  第4節 病院給食における全国的な地産地消の動向

第2章 厚生連病院と地産地消

  第1節 はじめに

  第2節 アグロ・メディコ・ポリスと病院給食

  第3節 厚生連病院の成り立ちと組織概要

  第4節 佐久病院とJA佐久浅間の事例

  第5節 新町病院とA・コープしんまちの事例

  第6節 全国の厚生連病院における地場産農産物使用の実態

  第7節 むすび

第3章 農業協同組合における病院給食への対応と課題

  第1節 はじめに

  第2節 農業協同組合の地域対応と地産地消

  第3節 農業協同組合の地域内流通への対応と地産地消の方針

  第4節 遠州病院とJAとぴあ浜松・JA遠州中央の事例

  第5節 JAの集荷・分荷・配達機能における課題と対応

  第6節 むすび

第4章 病院給食における業務委託化と地場産農産物導入方策

  第1節 はじめに

  第2節 業務委託化の動向と課題

  第3節 アンケート調査からみる業務委託化の現状と地場産農産物活用への影響

  第4節 高知病院の事例

  第5節 給食委託会社における受託の実態

  第6節 むすび

第5章 病院給食における地場産農産物導入の意義と展開方策

  第1節 はじめに

  第2節 石川病院の事例

  第3節 病院給食における地場産農産物導入の意義

  第4節 病院給食における地場産農産物導入の方向性

  第5節 むすび

終章 結論

  第1節 各章の要約

  第2節 病院給食における地場産農産物導入の展望-残された課題-

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