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現代フランス料理科学事典 貸出可

ティエリー・マルクス／著 -- 講談社 -- 2015.3 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2015/ 00013794250 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 現代フランス料理科学事典 ,
書名ヨミ ゲンダイ フランス リョウリ カガク ジテン
副書名 55のレシピ付
著者 ティエリー・マルクス ／著, ラファエル・オーモン ／著, 的場 輝佳 ／監訳, 八木 尚子 ／訳  
著者名ヨミ マルクス,ティエリー , オーモン,ラファエル , マトバ,テルヨシ , ヤギ,ナオコ
出版者 講談社
出版年 2015.3
ページ数, 大きさ 9,205p, 21cm
NDC１０版 596.23
NDC８版 596.23
一般件名 料理(西洋)-フランス-辞典
ISBN 978-4-06-139842-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:Le répertoire de la cuisine innovante
著者紹介 1962年パリ生まれ。マンダリン・オリエンタル・パリのエグゼクティブシェフ。
内容紹介 フレンチシェフと物理化学者による、現代フランス料理科学事典。テクニックや器具、材料を網羅的にとり上げ、図を用いて解説する。新たな料理を生む手がかりになるレシピも多数掲載する。

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