所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596/2015/	00013794235	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	トータルクッキング ,
書名ヨミ	トータル クッキング
並列タイトル	Total Cooking
副書名	健康のための調理実習
著者	大喜多 祥子 ／編著, 浜口 郁枝 ／編著, 久保 加織 ／[ほか]執筆
著者名ヨミ	オオキタ,サチコ , ハマグチ,イクエ , クボ,カオリ
出版者	講談社
出版年	2015.3
ページ数, 大きさ	5,249p, 26cm
NDC１０版	596
NDC８版	596
一般件名	料理
ISBN	978-4-06-139843-6
注記	初版のタイトル:ニュートータルクッキング
著者紹介	大阪大谷大学人間社会学部スポーツ健康学科教授。博士(学術)。
内容紹介	健康との関連を強く意識した調理実習書。和風料理、中国風・洋風・エスニック料理の調理技術のポイントを伝える。また、料理の大系を形態の面から把握し、献立を立てる上で活用できるよう、各料理に4桁の番号を付し分類する。

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目次

第1編 健康のための調理

  1章 料理の分類と料理番号

  2章 健康のための食事の指標

  3章 健康のための食事の献立

  4章 おいしさと健康

第2編 調理の基礎編

  5章 計量

  6章 基本操作

  7章 和風料理の特徴

  8章 中国風料理の特徴

  9章 洋風・エスニック料理の特徴

第3編 調理の実践編

  10章 和風料理

  11章 中国風料理

  12章 洋風料理

  13章 エスニック料理

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