遠藤 十士夫/著 -- ナツメ社 -- 2015.7 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2015/ 00014028203 和書 帯出可 貸出中 iLisvirtual

資料詳細

タイトル むきもの ,
書名ヨミ ムキモノ
副書名 四季の皆敷
著者 遠藤 十士夫 /著  
著者名ヨミ エンドウ,トシオ
出版者 ナツメ社
出版年 2015.7
ページ数, 大きさ 287p, 26cm
NDC10版 596.21
NDC8版 596.21
一般件名 料理(日本)
ISBN 978-4-8163-5857-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 昭和15年茨城県生まれ。四條司家最高勲位料理指南役。料理研究所青山クラブ代表。宮内庁御用達萬屋調理師会八代目会長。平成26年黄綬褒章受章。
内容紹介 和食のプロに向け、桂むきや丸、四角といった基本のむきものを中心に、作業効率のよいもの、現在の料理店で用いられることの多いものなどを紹介。季節の皆敷とあしらい、むきものと皆敷で彩る四季の料理も掲載。