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1 件中、 1 件目
一流料理店の厨房
貸出可
服部 幸應/著 -- グラフィック社 -- 2015.9 -- 528.7
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
528.7/2015/
00014042782
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
一流料理店の厨房 ,
書名ヨミ
イチリュウ リョウリテン ノ チュウボウ
副書名
最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計
著者
服部 幸應
/著
著者名ヨミ
ハットリ,ユキオ
出版者
グラフィック社
出版年
2015.9
ページ数, 大きさ
208p, 25cm
NDC10版
528.7
NDC8版
528.7
一般件名
厨房設備
,
飲食店
ISBN
978-4-7661-2816-1
著者紹介
1945年生まれ。東京都出身。昭和大学医学部博士課程学位取得。服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。健康大使。食育を通じた地球環境保護の活動にも取り組む。藍綬褒章受章。
内容紹介
一流料理店の心臓部である厨房は、どんな領域なのか。西洋料理店、日本料理店、中華料理店、洋菓子店の「厨房」をあますことなく徹底解剖する。料理店の厨房設計について知っておきたい基本なども掲載。
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