所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
児童	子ども室	383/2015/	00013528492	児童和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	すしから見る日本 [3],
書名ヨミ	スシ カラ ミル ニホン
各巻書名	すしを支える伝統の技
著者	川澄 健 ／監修
著者名ヨミ	カワスミ,ケン
出版者	文研出版
出版年	2015.12
ページ数, 大きさ	47p, 29cm
NDC１０版	383.81
NDC８版	383.8
一般件名	すし
ISBN	978-4-580-82284-9
児童内容紹介	日本では古くから「すし」が食べられ、現代(げんだい)でもハレの日に欠かせない料理として親しまれています。シャリ(すし飯)の準備(じゅんび)から、しょうゆ・のり・ワサビといったすしを引き立てる食材、飯台・包丁・まな板などすしづくりの道具、おすしのつくり方までを紹介(しょうかい)します。
内容紹介	国境をこえてたくさんの人びとに愛される「すし」の世界の奥深さや魅力について解説。3は、すし飯、すしを引き立てる食材、すしづくりの道具、いなりずしなどのつくり方を取り上げる。

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目次

はじめに

1章 シャリの準備

  すし飯に適した条件とは? 米選び

  米との相性が大切! すし酢

  絶妙のバランスで混ぜ合わせる! すし飯

2章 すしを引き立てる食材

  すしに欠かせない調味料! しょうゆ

  巻きものの名わき役! のり

  素材の味を引き立てる! ワサビ

  すしをじゃましない口直し! ショウガ

3章 すしづくりの道具

  すし飯づくりに欠かせない! 飯台・しゃもじ・うちわ

  魚をさばいておろす! 包丁・まな板

  すしを巻く!押す! 巻きす・押しわく

  すしを美しく盛る! すしげた・すしおけ

  すしを彩る!鮮度を保つ! 笹切り

  すしにまつわる小話1 ヒミツのすし用語編

  おすしをつくってみよう!

  いなりずし

  ちらしずし

さくいん

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