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1 件中、 1 件目
和食の教科書
貸出可
足立 己幸/編著 -- 文溪堂 -- 2016.2 -- 383.81
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
児童
子ども室
383/2016/
00013530563
児童和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
和食の教科書 ,
書名ヨミ
ワショク ノ キョウカショ
著者
足立 己幸
/編著,
江原 絢子
/著,
針谷 順子
/著,
高増 雅子
/著
著者名ヨミ
アダチ,ミユキ , エハラ,アヤコ , ハリガイ,ヨリコ , タカマス,マサコ
出版者
文溪堂
出版年
2016.2
ページ数, 大きさ
111p, 31cm
NDC10版
383.81
NDC8版
383.8
一般件名
料理(日本)
ISBN
978-4-7999-0163-2
著者紹介
東北大学農学部卒業。女子栄養大学名誉教授・名古屋学芸大学名誉教授。保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。食教育の第一人者。「食塩」で毎日出版文化賞を受賞。
児童内容紹介
「和食」ってなんでしょう?どんな魅力(みりょく)があるのでしょうか?和食の歴史や、一汁(いちじゅう)三菜の献立(こんだて)、和食の調理法などを説明するとともに、来日するイギリス人家族を「和食でおもてなし」する一家の話を通じて、料理の選び方や食事づくりなどを紹介(しょうかい)します。
内容紹介
ユネスコ無形文化遺産に登録され、世界にみとめられた日本の「和食」。食材や料理としてだけでなく、文化としての「和食」の特徴やよさや歴史を、豊富な写真と図版でわかりやすく解説する。
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目次
はじめに
登場人物の紹介
和食の教科書 1章 日本文化と和食
和食はどのように生まれたか?
●米と魚の和食文化のはじまり
●和食の料理形式の成立と発展(奈良~安土桃山時代)
●和食文化の完成(江戸時代)1
●和食文化の完成(江戸時代)2
●変化する和食(明治時代から第二次世界大戦まで)
●食料難から食の国際化へ(昭和時代~現代)
季節の行事や祭りと和食
●行事や祭りの和食
和食の教科書 2章 和食の料理の成りたち
献立は、一汁三菜が基本
●一汁三菜ってなに?
●一汁三菜は、主食・主菜・副菜の組み合わせ
和食を支える日本の食材
●旬と地域
●気候・風土が育む多様な食材
●和食のうま味や風味を引きだす、だし
和食のおいしさを引きだす調味料
●日本の気候が生んだ発酵調味料
和食の教科書 3章 世界に広がる和食の魅力~和食でおもてなしをしたい!
どんなおもてなしにしようか?
なぜ、和食が世界から注目されているか
“和食でおもてなし”の基本方針を決める
料理を選んで、食事を設計する
「和食でおもてなし3・1・2」の食事づくり
直前の準備と役割分担
いよいよ、本番!
資料集
おせち料理/全国雑煮マップ/行事と行事食/郷土料理/給食の歴史/「3・1・2弁当箱法」/魚のつぼぬき/いろいろな切り方
索引
あとがき
著者プロフィール
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