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1 件中、 1 件目
和食とうま味のミステリー
貸出可
北本 勝ひこ/著 -- 河出書房新社 -- 2016.3 -- 588.51
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588.5/2016/
00014096747
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
和食とうま味のミステリー ,
書名ヨミ
ワショク ト ウマミ ノ ミステリー
副書名
国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語
叢書名
河出ブックス
著者
北本 勝ひこ
/著
著者名ヨミ
キタモト,カツヒコ
出版者
河出書房新社
出版年
2016.3
ページ数, 大きさ
235p, 19cm
NDC10版
588.51
NDC8版
588.51
一般件名
麴かび
,
発酵食品
,
料理(日本)
ISBN
978-4-309-62491-4
著者紹介
1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。同大学農学生命科学研究科教授等を経て、同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。著書に「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」など。
内容紹介
世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
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