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日本料理野菜調理ハンドブック 貸出可

奥田 高光／著 -- 柴田書店 -- 2016.8 -- 596.37

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.3/2016/ 00014134696 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 日本料理野菜調理ハンドブック ,
書名ヨミ ニホン リョウリ ヤサイ チョウリ ハンドック
副書名 基本の下処理・切り方・味つけ
著者 奥田 高光 ／著  
著者名ヨミ オクダ,タカミツ
出版者 柴田書店
出版年 2016.8
ページ数, 大きさ 185p, 23cm
NDC１０版 596.37
NDC８版 596.3
一般件名 料理-野菜 , 料理(日本)
ISBN 978-4-388-06242-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 「野菜調理の基礎」(2000年刊)の改題 再編集
著者紹介 1949年大阪生まれ。18歳で日本料理の修業に入り、29歳で独立。日本料理「梅市」を開業。
内容紹介 日本料理の技法をマスターするためのハンドブック。プロの料理人を志す人にこれだけは身につけてほしいと思う野菜調理の基本と、野菜ごとの下処理・切り方・味つけを、プロセス写真を用いて解説。応用料理のレシピも収録する。

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