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プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麵貸出可

旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- 2016.8 -- 596.38

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.3/2016/	00014139851	和書	帯出可	在庫

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タイトル	プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麵 ,
書名ヨミ	プロニマナブソバノジカセイフンアンドジカセイメン
著者	旭屋出版編集部／編
著者名ヨミ	アサヒヤシュッパン
出版者	旭屋出版
出版年	2016.8
ページ数, 大きさ	193p, 26cm
NDC１０版	596.38
NDC８版	596.3
一般件名	そば
ISBN	978-4-7511-1216-8
内容紹介	そばの仕入れ法から自家製粉のやり方、そばの打ち方まで、日本各地の評判そば店の考え方と技術を紹介。そばの自家製粉の上手な導入法や粉質に合わせた打ち方、メーカー別製麵のコツ&製麵機の使い方なども解説する。

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