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1 件中、 1 件目
醬油・味噌・酢はすごい
貸出可
小泉 武夫/著 -- 中央公論新社 -- 2016.11 -- 588.6
SDI
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588.6/2016/
00014169874
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
醬油・味噌・酢はすごい ,
書名ヨミ
ショウユ ミソ ス ワ スゴイ
副書名
三大発酵調味料と日本人
叢書名
中公新書
著者
小泉 武夫
/著
著者名ヨミ
コイズミ,タケオ
出版者
中央公論新社
出版年
2016.11
ページ数, 大きさ
3,202p, 18cm
NDC10版
588.6
NDC8版
588.6
一般件名
醬油
,
味噌
,
酢
ISBN
978-4-12-102408-4
著者紹介
1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。農学博士。広島大学などで客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「不味い!」など。
内容紹介
発酵学の第一人者が醬油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
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