資料詳細

チーズの科学貸出可

齋藤忠夫／著 -- 講談社 -- 2016.11 -- 648.18

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	648.1/2016/	00014163083	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	チーズの科学 ,
書名ヨミ	チーズノカガク
副書名	ミルクの力、発酵・熟成の神秘
叢書名	ブルーバックス
著者	齋藤忠夫／著
著者名ヨミ	サイトウ,タダオ
出版者	講談社
出版年	2016.11
ページ数, 大きさ	222p, 18cm
NDC１０版	648.18
NDC８版	648.18
一般件名	チーズ
ISBN	978-4-06-257993-3
著者紹介	1952年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。
内容紹介	溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。

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