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チョコレートはなぜ美味しいのか 貸出可

上野 聡／著 -- 集英社 -- 2016.12 -- 588.34

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.3/2016/ 00014172985 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル チョコレートはなぜ美味しいのか ,
書名ヨミ チョコレート ワ ナゼ オイシイ ノカ
叢書名 集英社新書
著者 上野 聡 ／著  
著者名ヨミ ウエノ,サトル
出版者 集英社
出版年 2016.12
ページ数, 大きさ 206p, 18cm
NDC１０版 588.34
NDC８版 588.34
一般件名 チョコレート , 食用油脂
ISBN 978-4-08-720860-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1961年神奈川県生まれ。食品物理学者。広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻食資源科学講座教授。専門は食品油脂の物性・状態変化の観察。
内容紹介 チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。

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