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Cooking for Geeks 貸出可

Jeff Potter／著 -- オライリー・ジャパン -- 2016.12 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2016/ 00014221675 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル Cooking for Geeks ,
書名ヨミ クッキング フォー ギークス
副書名 料理の科学と実践レシピ
叢書名 Make:Japan Books
著者 Jeff Potter ／著, 水原 文 ／訳  
著者名ヨミ ポッター,ジェフ , ミズハラ,ブン
出版者 オライリー・ジャパン
出版年 2016.12
ページ数, 大きさ 11,490p, 24cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
ISBN 978-4-87311-787-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:Cooking for geeks 原著第2版の翻訳
著者紹介 ブラウン大学でコンピューター科学とビジュアルアートを学ぶ。食品指向の人々に科学を、科学指向の人々に食品を紹介することで、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教える。
内容紹介 食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。100以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、実験も収録。

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