資料詳細

調理科学のなぜ? 貸出可

松本仲子／監修 -- 朝日新聞出版 -- 2017.5 -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596/2017/	00014210595	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	調理科学のなぜ? ,
書名ヨミ	チョウリカガクノナゼ
副書名	楽しい食品成分のふしぎ
著者	松本仲子／監修, 朝日新聞出版／編著
著者名ヨミ	マツモト,ナカコ , アサヒシンブンシュッパン
出版者	朝日新聞出版
出版年	2017.5
ページ数, 大きさ	255p, 21cm
NDC１０版	596
NDC８版	596
一般件名	料理
ISBN	978-4-02-333155-6
内容紹介	里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。

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