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調理学 貸出可

大野 佳美／[ほか]共著 -- 理工学社 -- 1995.3 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/95/ 00002407567 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 調理学 ,
書名ヨミ チョウリガク
著者 大野 佳美 ／[ほか]共著  
著者名ヨミ オオノ,ヨシミ
出版者 理工学社
出版年 1995.3
ページ数, 大きさ 164p, 22cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
内容紹介 食環境が大きく変化する中、基本に立ち返り、具体的な事例をもとに調理の基礎理論をわかりやすく解説。材料の知識、培われてきた調理上の知恵や工夫などの実用知識も多く紹介する。

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