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日本料理のコツ 貸出可

杉田 浩一／[ほか]共著 -- 学研 -- 1995.5 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.2/95/ 00002439065 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 日本料理のコツ ,
書名ヨミ ニホン　リョウリ　ノ　コツ
叢書名 プロの技と料理の科学シリーズ
著者 杉田 浩一 ／[ほか]共著  
著者名ヨミ スギタ,コウイチ
出版者 学研
出版年 1995.5
ページ数, 大きさ 222p, 21cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 料理(日本)
著者紹介 調理科学全般にわたる体系的な研究で第一人者としての地位を確立。現在、昭和女子大学教授。
内容紹介 調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。

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