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鮮 貸出可

山本 豊／著 -- 柴田書店 -- 1995.8 -- 596.22

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.2/95/ 00002511269 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 鮮 ,
書名ヨミ セン
副書名 中国料理味づくりのコツ
著者 山本 豊 ／著  
著者名ヨミ ヤマモト,ユタカ
出版者 柴田書店
出版年 1995.8
ページ数, 大きさ 208p, 24cm
NDC１０版 596.22
NDC８版 596.22
一般件名 料理(中国)
著者紹介 1949年高知県生まれ。湯島聖堂内の書籍文物流会の料理部に所属し、中国料理の修業に入る。87年に東京・吉祥寺に知味「竹炉山房」を開業。新旧織り混ぜたコース料理を提供している。
内容紹介 「鮮」とは味の五要素を超えた旨みの表現。湯島聖堂での修業当時の料理からオリジナルまで、百二十余点の家庭料理を選び、その旨みを作り出すコツをわかりやすく解説、美しい写真と共に紹介する。

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