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1 件中、 1 件目
肉の科学
貸出可
沖谷 明紘/編 -- 朝倉書店 -- 1996.5 -- 648.2
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
648.2/96/
00002809044
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
肉の科学 ,
書名ヨミ
ニク ノ カガク
叢書名
シリーズ《食品の科学》
著者
沖谷 明紘
/編
著者名ヨミ
オキタニ,アキヒロ
出版者
朝倉書店
出版年
1996.5
ページ数, 大きさ
9,195p, 22cm
NDC10版
648.2
NDC8版
648.2
一般件名
肉・肉製品
著者紹介
1940年東京都生まれ。現在、日本獣医畜産大学獣医畜産学部教授。農学博士。
内容紹介
食肉と食肉製品に科学のメスを入れ、その特性をおいしさ、栄養、安全性との関連に留意して、最新データをもとに解説。食肉・食肉製品の正しい理解と、生産・摂取における望ましいあり方を考える。
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