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1 件中、 1 件目
あぶら(油脂)の話
貸出可
藤谷 健/著 -- 裳華房 -- 1996.6 -- 576
SDI
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
公開書庫西
576/96/
00002823755
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
あぶら(油脂)の話 ,
書名ヨミ
アブラ ユシ ノ ハナシ
叢書名
ポピュラーサイエンス
著者
藤谷 健
/著
著者名ヨミ
フジタニ,ツヨシ
出版者
裳華房
出版年
1996.6
ページ数, 大きさ
117p, 19cm
NDC10版
576
NDC8版
576
一般件名
油脂
著者紹介
1931年東京都生まれ。広島大学理学部卒業。現在、広島経済大学教授、広島大学名誉教授。共著書に「食品学総論」「食品化学」がある。
内容紹介
サラダ油、マヨネーズ、セッケンなどの形で私たちが触れることの多いあぶら(油脂)。油脂の酸化や融点などその独特の性質を、食用油脂の例を上げて、わかりやすく解説する。
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