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調理工学 貸出可

矢野 俊正／編著 -- 建帛社 -- 1996.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/96/ 00002873545 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 調理工学 ,
書名ヨミ チョウリ　コウガク
叢書名 ２１世紀の調理学
著者 矢野 俊正 ／編著, 川端 晶子 ／編著  
著者名ヨミ ヤノ,トシマサ , カワバタ,アキコ
出版者 建帛社
出版年 1996.9
ページ数, 大きさ 264p, 22cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理 , 厨房設備 , 料理器具
注記 共著：沢山茂ほか
内容紹介 1.調理工学序論 2.調理操作論 3.厨房設備 4.調理機器論 5.エネルギー源論 6.厨房システム論 7.給食調理学 8.台所空間論

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