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塩辛づくり隠し技 貸出可

臼井 一茂／著 -- 創森社 -- 1996.12 -- 596.35

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.3/96/ 00002935971 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 塩辛づくり隠し技 ,
書名ヨミ シオカラズクリ　カクシワザ
叢書名 Ｃｏｏｋｉｎｇ　＆　ｈｏｍｅ　ｍａｄｅ
著者 臼井 一茂 ／著  
著者名ヨミ ウスイ,カズシゲ
出版者 創森社
出版年 1996.12
ページ数, 大きさ 112p, 21cm
NDC１０版 596.35
NDC８版 596.3
一般件名 料理-魚
著者紹介 1969年東京都生まれ。東京水産大学食品生産学科卒業。神奈川県水産総合研究所企画経営部の技師。水産加工品の安定供給を目指した研究の中で、旨くて安全なイカの塩辛を開発した。
内容紹介 低塩、無添加の自家製イカの塩辛。熟成した旨みは味わい深く、つい酒食がすすむ。基本のイカの塩辛、つまり赤づくりの他、白づくり、黒づくり、酒盗、コノワタ、ウルカなども加えた塩辛づくりマニュアル本。

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