資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

おいしさのレオロジー 貸出可

中浜 信子／[ほか]共著 -- 弘学出版 -- 1997.4 -- 498.51

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫東 498.5/97/ 00007909658 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル おいしさのレオロジー ,
書名ヨミ オイシサ　ノ　レオロジー
著者 中浜 信子 ／[ほか]共著  
著者名ヨミ ナカハマ,ノブコ
出版者 弘学出版
出版年 1997.4
ページ数, 大きさ 157p, 21cm
NDC１０版 498.51
NDC８版 498.51
一般件名 食品 , レオロジー
内容紹介 食品の口あたりや嚥み下した印象の評価のみならず、食品素材の特性や調理加工と関連した力学特性の解明に有効なレオロジー(物体の変化に関する学問)について、具体例を挙げて解説。

ページの先頭へ