資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

変革の給食ビジネス 貸出可

定司 哲夫／著 -- 柴田書店 -- 1997.5 -- 673.97

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 673.9/97/ 00007921315 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 変革の給食ビジネス ,
書名ヨミ ヘンカク　ノ　キュウショク　ビジネス
著者 定司 哲夫 ／著  
著者名ヨミ ジョウズカ,テツオ
出版者 柴田書店
出版年 1997.5
ページ数, 大きさ 263p, 19cm
NDC１０版 673.97
NDC８版 673.9
一般件名 給食
著者紹介 1937年富山県生まれ。国立公衆衛生院正規課程保健指導学科修了。病院給食経験後、東京魚国入社、現在常務取締役。国内外の給食、レストラン、フードコートの企画、設計、管理等にあたる。
内容紹介 生活習慣の変化、高齢化社会の到来、食材の国際化などで大きな曲がり角に直面した給食ビジネス。メニュー構成、食材の仕入れ、食中毒防止、PL法対策、サービス面等で具体的にどう対応すべきか提案。

ページの先頭へ