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食品調理機能学 貸出可

田村 真八郎／編著 -- 建帛社 -- 1997.5 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/97/ 00007923287 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 食品調理機能学 ,
書名ヨミ ショクヒン　チョウリ　キノウガク
叢書名 ２１世紀の調理学
著者 田村 真八郎 ／編著, 川端 晶子 ／編著  
著者名ヨミ タムラ,シンパチロウ , カワバタ,アキコ
出版者 建帛社
出版年 1997.5
ページ数, 大きさ 293p, 22cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理 , 食品
注記 共著：安本教伝ほか
内容紹介 従来の狭義の調理学のなかでは、最も研究が進んでいる食品の調理科学に、境界領域の新しい科学を導入して、21世紀を展望する。

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