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酒と酵母のはなし 貸出可

大内 弘造／著 -- 技報堂出版 -- 1997.5 -- 588.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 588.5/97/ 00007928757 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 酒と酵母のはなし ,
書名ヨミ サケ　ト　コウボ　ノ　ハナシ
著者 大内 弘造 ／著  
著者名ヨミ オオウチ,コウゾウ
出版者 技報堂出版
出版年 1997.5
ページ数, 大きさ 201p, 19cm
NDC１０版 588.5
NDC８版 588.5
一般件名 酵母 , 酒
著者紹介 山形県生まれ。東北大学農学部農芸化学科卒業。国税庁醸造試験所を経て、現在、協和発酵工業株式会社東京研究所技術顧問。著書に「酵母とバイオ」など。
内容紹介 酒づくりの主役・酵母とはどんな生物だろうか。はじめに酵母の形態、生理、食物、代謝、性、遺伝子、育種などについて述べた後、清酒・ワイン・ビール醸造との関わりと、各醸造法の基本的相違点を明らかにする。

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