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やさしい醸造学 貸出可

井上 喬／著 -- 工業調査会 -- 1997.7 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 588.5/97/ 00007962954 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル やさしい醸造学 ,
書名ヨミ ヤサシイ　ジョウゾウガク
副書名 うまさづくりのメカニズム
叢書名 ケイブックス
著者 井上 喬 ／著  
著者名ヨミ イノウエ,タカシ
出版者 工業調査会
出版年 1997.7
ページ数, 大きさ 342p, 19cm
NDC１０版 588.51
NDC８版 588.51
一般件名 醸造
著者紹介 1935年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業後、キリンビール株式会社等に勤務。現在、秋草学園短期大学教授。日本醸造協会評議員、日本醸造学会編集委員等も務める。
内容紹介 醸造とは、発酵作用を利用して、酒類や味噌・醬油といった食品をつくること。醸造の主役である酵母や細菌などの微生物の働くメカニズムを、身近な食品を例にわかりやすく解説。
内容注記 文献：ｐ３２９〜３３０

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